Préparation à servir chaude ou froide
Ingrédients (4 personnes)
- Ko-Sansho en poudre
-
4 cuisses de poulet
Marinade
- 3 c à s d'huile de salade
- 1 c à c de jus frais de gingembre
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1 c à s de Mirin (saké doux)
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1 c à s de saké
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3 c à s de sauce soja
Glaçage Teriyaki
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1 c à s de sucre
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1 c à s de Mirin
Préparation
- 1
Fendre un côté de la cuisse, désosser, aplatir la chair sur une planche à découper.
- 2
Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson.
- 3
Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.
Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire la chaleur et cuire à couvert environ 8 minutes. - 4
Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le glaçage et amener à ébullition pour réduction.
- 5
Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.
Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Sansho. Couper en tranches de 1 à 2 centimètres, diagonalement.
