Le poulet à l'aigre doux est une variante de gulao rou (porc aigre-doux). Le principe est le même, on fait d'abord mariner les morceaux de poulet, on les laisse reposer avant de les frire. Après la friture, on chauffe la sauce et on mélange avec le poulet. C'est vraiment simple et surtout très bon !
Ingrédients
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250 g de filets de poulet
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3 tranches de gingembre
- 1 oignon de chine
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Huile de friture
Pour la marinade
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½ oeuf
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2 c. à s. de fécule de maïs
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1 c. à s. de sauce soja claire/brune
- 1 c. à s. de vin jaune chinois / Vin Shaoxing
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Sel ou sel fin
Pour la sauce
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2 c. à c. de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 c. à c. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
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1 c. à c. de sauce soja claire/brune
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1 c. à c. de concentré de tomates ou 1 c à c de ketchup
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1 c. à c. de fécule de pomme de terre
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1 eau
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1 sel ou sel fin
Matériel
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Casserole
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Saladier
Préparation
- 1
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne. Dans un saladier, mélangez-le avec du vin jaune chinois, de la sauce soja et de l'huile de sésame.
Ajoutez un œuf battu et la fécule de pomme de terre. Mélangez de nouveau et laissez mariner 30 minutes.
- 2
En attendant, versez dans un saladier du vin jaune chinois. Tout en mélangeant, ajoutez de la sauce soja, de l'huile de sésame, le concentré de tomate, une pincée de sel, du sucre, du vinaigre chinois, de la fécule de pomme de terre, puis de l'eau (25 cl à 30 cl).
- 3
Une fois le poulet mariné, plongez les filets dans une casserole remplie d'huile bouillante. Dès qu'ils sont colorés, égouttés-les et déposez-les dans un wok chaud.
Ajoutez le gingembre et l'oignon coupé en lamelles.
- 4
Laissez revenir le tout quelques instants, puis versez la sauce dessus tout en remuant. C'est prêt !
Conseils
Retrouvez la recette en vidéo : Poulet à l'aigre doux
