Poulet accompagné d'une sauce aux oignons aromatisés au cacao et relevée de pointes de cannelle et de noix muscade. Le cacao donne de l'onctuosité et une très légère amertume contrebalancée par l'oignon et le caramélisé des chicons.
Ingrédients (4 personnes)
Poulet
-
Filets de poulet
Préparation
- 1
Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans 1 c à soupe d'huile sans les colorer.
- 2
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole. Verser le cacao dans un bol et le délayer avec un peu de bouillon.
- 3
Quand les oignons sont translucides, ajouter le bouillon de volaille, le cacao délayé, l'écorce d'orange, les épices et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche.
- 4
Mixer. Goûter pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver.
- 5
Faire cuire les filets de poulet à la vapeur en les salant légèrement environ 10 mn. La cuisson est variable selon l'épaisseur des filets. Il ne doit rester aucune trace de chair rosée, la chair doit être bien blanche et très tendre.
- 6
Laver extérieurement les chicons, les couper en deux et prélever la partie centrale du pied amère.
- 7
Disposer les chicons serrés côte à côte dans une cocotte à fond épais. Verser le jus des oranges et un peu d'eau de façon à les couvrir au 1/3 de leur hauteur. Parsemer de 20 g de beurre et du miel, couvrir et les laisser étuver à feu doux pendant 40 mn.
- 8
Enlever le couvercle et laisser tout le liquide s'évaporer en augmentant le feu. Quand les chicons sont bien tendres (tester avec une pointe de couteau), ajouter une noix de beurre et les tourner délicatement afin de les faire dorer sur toutes leurs faces.
Conseils
Servir le poulet en filet entier ou découpé en cubes, couvert de sauce au chocolat.
