Poulet au citron confit

Détachez la pulpe des citrons et hachez-la. Gardez le zeste pour la sauce. Mixez la pulpe avec tous les ingrédients de la marinade.
Frottez le poulet avec la marinade. Couvrez et laissez au moins 3 heures au réfrigérateur, de préférence toute la nuit. Retournez de temps en temps les morceaux de poulet.
Laissez chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Ajoutez le poulet et laissez-le dorer. Réservez le poulet.
Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180 °C.
Détaillez le zeste de citron en fines lanières et incorporez-les dans la cocotte avec les olives 15 min avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil ou de coriandre avant de servir avec du riz,ou du du couscous.