Poulet au curry et lait de coco

Découper les escalopes de poulet en lanières.

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail préalablement émincés dans de l'huile d'olive. Puis réservez-les.

Dans la même poêle, faites dorer les morceaux de poulet avec un peu d'huile d'olive.

Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au poulet. Ajoutez également les oignons et l'ail.

Dans une casserole, faites chauffer le rhum. Faites-le flamber avant de le verser sur le poulet.

Versez le lait de coco sur le poulet, rajoutez le colombo et le fond de volaille. Remuez bien.

Laissez mijoter 30 minutes à feu doux sans couvrir.

Servez bien chaud accompagné de riz.