Poulet aux ecrevisses

Eplucher et hacher finement l'oignon, l'ail et la carotte, peler la tomate après l'avoir rapidement ébouillantée. L'epepiner, la concasser. Découper le poulet en 8 morceaux. Chatrer les écrevisses.

Dans 30g de beurre fondu, faire revenir les morceaux de poulet sur feu vif. Les retourner plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans l'huile, faire revenir les écrevisses sur feu vif. Lorsqu'elles sont bien rouges, ajouter le hachis aromates. Mouiller de vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de volaille, la tomate et le bouquet garni. Assaisonner, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

Retirer les écrevisses de leur jus de cuisson. Les réserver. Mettre les morceaux de poulet à la place.Couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes. Au terme de la cuisson, disposer le poulet dans un plat de service, le réserver au chaud.

Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à obtention d'un léger épaississement. Filtrer et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer les écrevisses dans la sauce. Les disposer autour du poulet déposé sur le plat de présentation.

Hors du feu, incorporer 50 gr de beurre, morceau par morceau sans cesser de fouetter afin d'obtenir une sauce onctueuse. Ajouter quelques feuilles d'estragon. Napper le poulet de sauce à l'écrevisse. Servir aussitôt.