Cette cuisson longue du poulet à basse température donne une chair tendre à souhait. A tester absolument.
Ingrédients
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1,6 kg de poulets
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3 c. à s. d'huile d'olive
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2 c. à s. d'herbes de Provence
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Fleur de sel
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1 bouquet garni
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1 c. à c. de paprika doux
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1 c. à c. de curry
Matériel
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Bol(s)
Préparation
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1Dans un ravier, mélanger l'huile, les herbes de Provence, le paprika, le curry et la fleur de sel.
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2Placer un bouquet garni à l'intérieur du poulet et le badigeonner d'huile d'olive préparée précédemment. Filmer le poulet et le laisser reposer une nuit.
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3Le lendemain, enlever le film et l'enfourner dans un four préchauffé à 220°C. Dès le poulet enfourné, baisser la t° à 90° et poursuivre la cuisson pendant 5h.
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4Sortir la viande du four et couper les morceaux. Servir avec des pâtes accompagnées d'une sauce aux champignons.
Conseils
Lorsque le poulet est badigeonné d'huile, il faut le laisser reposer longtemps pour que toutes les saveurs des bonnes épices imprègnent bien la viande, une nuit ou le matin pour le repas du soir. Lorsque vous cuisinez à basse t°, pensez à placer vos assiettes dans le four en fin de cuisson, elles permettront de garder le mets chaud plus longtemps. N'oubliez pas qu'une viande cuite à basse t° refroidit plus vite qu'une viande cuite à 200°! Et non, ce n'est pas parce que le four tourne pendant 5h, que ça consomme plus car la t° est bien plus basse que d'habitude. Je récupère toujours le jus de cuisson en le versant dans un petit ravier que je place au frigo afin de séparer le bon jus de la graisse, mais ici il n'y avait vraiment pas beaucoup de graisse, nominal, c'était un poulet d'exception.
