Poulet des Moines

- Coupez un poulet label rouge fermier de 1,800 kg. en douze morceaux, salez-les et poivrez-les sur tous les côtés.

- Mettez environ deux cuil. à soupe de farine dans une assiette, roulez-y tous les morceaux de poulet et tapotez pour faire tomber le surplus de farine.

- Posez une cocotte sur un feux vif, versez-y deux cuillerées à soupe d'huile et faites dorer les morceaux de poulet sur tout les cotés, puis égouttez-les.

- Videz la cocotte de l'huile de cuisson, remettez les morceaux dorés dans la cocotte vide mais non rincée,

posez-la sur le feu vif, ajoutez-y un tiers de verre 7cl, de cognac et flamber.

- Ajoutez alors une cuillerée à soupe de paprika en poudre, mélangez, versez un verre et demi,30 cl, de vin blanc sec, deux pincées de sucre en poudre, mélangez et laissez réduire à feu moyen pendant cinq minutes en mélangeant de temps en temps. La sauce doit avoir réduit de moitié, ajoutez cinq cuillerées à soupe de crème fraîche, deux pincées de sel, 105 gr. de fromage râpé, poivrez à votre goût, mélangez.

- A partir de la nouvelle ébullition laissez cuire douze minutes à tout petit bouillon et à découvert en mélangeant souvent et délicatement. A part, mélangez 35 gr. de gruyère râpé avec deux cuillerées à soupe de chapelure dans un petit saladier.

- Rangez tous les morceaux de poulet dans un plat à gratin, ajouter une cuillerée à soupe de moutard forte dans la sauce et mélangez avec le fouet à main. Versez alors toute la sauce sur les morceaux de poulet, saupoudrez du mélange chapelure-gruyère, et mettez le plat sur la grille du four - préchauffé - à mi hauteur, monter le thermostat à la position : grill et laissez le temps de gratiner - environ 5/8 minutes suivant le four.

- Sortez la plat du four et dégustez immédiatement. Vous avez le droit de vous léchez les babines.