Une variation du classique poulet-frites avec une croûte relevée au pimentón de la Vera picante contrebalancée par des pommes-de-terre caramélisées
Ingrédients (1 personne)
-
25cl de bouillon de volaille
- 50g de beurre froid en dés
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive vierge extra
- Feuilles de salade et crudités au choix taillées en bâtonnets
-
2 c à s de sucre blanc
- 4 petites pommes-de-terre
- 1 poignée de mélange noisettes/amande non pelées
-
1 blanc d'œuf
-
1 noix de beurre
- 1/2 c à c de pimentón de la Vera picante
-
1 cuisse de poulet
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
Laver soigneusement les pommes-de-terre sous un filet d'eau avec une brosse, les sécher puis les détailler en quartiers et les placer sur une plaque légèrement huilée côté peau en-dessous. Réserver. Retirer la peau du poulet. Saler, poivrer et huiler légèrement au vaporisateur. L'enfourner dans un plat anti-adhésif allant au four ainsi que les pommes-de-terre. Laisser cuire 30 minutes. - 2Préparer la croûte pralinée :Mixer les fruits secs avec une pincée de sel et le pimentón de la Vera picante. Dans un bol, mélanger avec le blanc d'oeuf battu. Réserver.
Retirer le poulet du four. Passer au mode grill. Couvrir la cuisse avec la croûte. Répartir la noix de beurre sur la croûte. - 3
Retirer les pommes-de-terre du four.
Dans une poêle à toute épreuve, préparer le caramel sec : faire fondre à sec le sucre. Dès qu'il colore et bulle, rajouter le beurre et mélanger à la spatule. Quand le mélange bout, verser petit à petit le bouillon tout en remuant, il faut veiller à bien diluer le caramel. Rajouter les pommes-de-terre et remuer pour les enrober de caramel. Saler et poivrer généreusement.
Maintenir au chaud le temps de faire dorer le poulet sous le grill 5 bonnes minutes. - 4
Présentation : au fond d'une lunchbox disposer des feuilles de salade et quelques bâtonnets de crudités, placer la cuisse de poulet en croûte pralinée à côté des pommes-de-terre caramélisées égouttées.
Conseils
Le pimentón de la Vera picante peut être remplacé par un mélange Espelette et paprika.
