Poulet frit servi dans une sauce sirupeuse. Il est offert dans tous les restaurants proposant de la cuisine sichuannaise en Amérique du Nord.
Ingrédients
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500 g de blancs de poulet coupés en petits cubes
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1 c. à s. de fécule de maïs
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60 ml d'eau (1/4 tasse)
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1 botte d'oignons verts coupés en biseau
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1 c. à s. de sauce soja
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2 c. à s. de ketchup
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2 c. à s. de gingembre râpé
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2 c. à s. d'huile de sésame
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1 oeuf battu
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2 c. à s. de fécule de maïs
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3 c. à s. de farine
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½ cuillère à thé de levure chimique
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60 ml d'huile végétale
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60 ml de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool (1/4 tasse)
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2 c. à s. de sucre
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Sel ou sel fin
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2 c. à s. de sauce d'huître (facultatif)
Préparation
- 1
Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs.
- 2
Dans un bol, mélanger l'œuf, la farine, la poudre à pâte (levure chimique) et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober.
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il perde sa teinte rosée à l'intérieur.
Mettre le poulet dans une assiette et réserver.
- 3
Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon.
Cuire à feu moyen-vif, pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre.
Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
- 4
Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon.
Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Conseils
On peut remplacer l'huile de sésame par une même quantité de graines de sésame grillées.
Si vous ne trouvez pas de poudre à pâte, vous pouvez remplacer par de la levure chimique.
