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1h 15min
Moyen
Budget moyen
Par François Martin du restaurant "Les Enfants Terribles" - Paris
Retrouvez cette recette au restaurant Les Enfants Terribles à Paris.
Ingrédients (4 personnes)
- 400 g de petites rattes
- 250 g de jus de volaille
-
60 g de beurre
-
20 branches de thym
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1 oignon
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2 gousses d'ail
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1 poulet fermier de 1.6 kg
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Préparation du poulet
Flamber, vider, parer le poulet
A l'intérieur ajouter un morceau de beurre, le thym le sel.
Brider, passer la peau au sel fin et au beurre fondu, laisser a température
Préparation des pommes de terre
Laver, blanchir 15 mn avec les condiments (ail, oignons, thym).
Egoutter et disposer dans le lèche broche, cuisson 20 mn
Cuisson du poulet
Chauffez la broche 10 mn. Mettre en cuisson le poulet
Faites tourner pendant 10 minutes au feu vif en arrosant.
Baisser la broche et laisser finir la cuissonFinition et dressage
Découper le poulet en 8 morceaux, dresser sur une assiette bien chaude,
Cordon de jus de cuisson et fleur de sel
Les pommes de terre en cocotte.
Servir avec moutarde et proposer une salade en vente Additionnel.
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