Poulet Hainan

Rincez le poulet sous l'eau froide et déposez-la dans une cocotte. Couvrez-la d'eau froide et ajoutez-y la moitié des oignons nouveaux émincés, la moitié du gingembre coupé en rondelles, la moitié du sel, la coriandre et le poivre.

Couvrez et portez à ébullition. Écumez puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.

Retirez le poulet de la cocotte et égouttez-le soigneusement. Coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez au chaud.

Pour la première sauce, ciselez le reste des oignons nouveaux et râpez le reste de gingembre. Mélangez ces deux ingrédients avec le reste du sel dans un bol. Faites chauffer un wok sur feu vif et versez-y l'huile. Ajoutez-y le mélange et faites sauter très rapidement pendant 30 secondes en remuant sans cesse. Versez dans une saucière.

Pour la seconde sauce, mélangez dans un récipient la sauce soja et le piment en rondelles. Versez dans une autre saucière.

Filtrez le bouillon et versez-le dans des bols individuels. Servez bien chaud avec le poulet et les deux sauces.