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Fricassée d'aiguillettes de poulet fermier aux marrons et girolles
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2h 55min
Moyen
Budget moyen
Recette très gouteuse, aux saveurs de forêts (les champignons, noisettes ...) à l'image des Landes.
Ingrédients (6 personnes)
1 poulet jaune des landes de 2 kg
Pour la farce
2 dl de crème fleurette
2 branches de persil plat
piment d'espelette
140 g de mie de pain- 50 g de noisettes pilées
1 échalote
1 gousse d'ail
80 g de jambon de pays
80 g de beurre
200 g de champignons (girolles, pieds de moutons ...)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- ciseler les échalotes, l'ail, le persil. nettoyer les champignons. Faire revenir dans le beurre l'ail, les échalotes, les noisettes, les champignons avec sel, poivre et piment d'espelette. Hacher le jambon et faire tremper la mie de pain dans la crème. Emietter. Mélanger tous les ingrédients de la farce à la main. Farcir le poulet sous la peau. Le faire revenir à la cocotte sur toutes ses faces. Puis le mettre à four chaud 160°, le recouvrir d'une feuille d'aluminium durant la première heure puis la retirer. En fin de cuisson, ajouter du piment d'espelette. arroser souvent.
Conseils
A servir avec des pommes de terre à la poêle, des marrons et quelques champignons autour du plat.
