La petite histoire
Le 14 juin 1800, les français sous le commandement de Napoléon Bonaparte ont vaincu les autrichiens lors de la bataille de Marengo, un petit village du piémont près d'Alessandria. Au soir de la bataille, Bonaparte se plaignit d'avoir faim, on réveilla donc une aubergiste du coin en urgence en la priant de se mettre aux fourneaux car la faim de l'Empereur n'attend point.
Elle prit ce qu'elle avait sous la main, un poulet. Mais voilà, Napoléon n'aimait pas le poulet, cependant en temps de guerre, le choix était plutôt limité, elle ne pût changer de viande. Elle fit donc tout pour "masquer" le goût du poulet. Elle le fit flamber avec des écrevisses pêchées par son fils la veille, puis le désossa le recouvrit de quartiers de tomates et de champignons, ajouta des herbes, du bouillon et du vin blanc pour faire mijoter ainsi que quelques anchois restés dans le fond d'un bocal. Elle le servit arrosé d'un jus de citron et recouvert de tranches de pain de campagne frites et décorées d'oeufs durs. L'empereur ne sût jamais ce qu'il avait mangé mais en réclama souvent.
De nos jours, la recette s'est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.
Ingrédients
Recette simplifiée
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1 poulet
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½ oignon
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80 g de carottes
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80 g de céleri
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½ gousse d'ail
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2 c. à s. de concentré de tomates
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3 tomates pelées
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2 c. à s. de farine
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20 cl de vin blanc
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20 cl de fond de veau
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1 bouquet garni
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2 c. à s. d'huile
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2 c. à c. de persil plat ciselé
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Sel ou sel fin
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Poivre
ingrédients en plus pour la recette originelle
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8 olives vertes
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Cognac
- Ecrevisse
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500 g de champignons de Paris
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6 gousses d'ail
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6 filets d'anchois
Préparation
- 1
Pour la recette simplifiée
- Ciseler les oignons, les carottes et le céleri et presser l'ail.- Couper les tomates en morceaux et garder le jus.
- Couper le poulet en morceaux, saler et poivrer.
- Faire chauffer 2 CS d'huile à feu moyen dans une sauteuse, y faire sauter les morceaux de poulet en commençant par le coté peau. Lorsqu'il est bien doré des deux cotés, le réserver dans un plat.
- Remettre la poêle à chauffer à feu moyen et y ajouter les oignons et l'ail.
- Y ajouter le cèleri et les carottes et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le concentré de tomate et les tomates avec leur jus.
- Mettre la farine et faire cuire en remuant.
- Ajouter le vin blanc et le fond de veau.
- Remettre le poulet dans la sauteuse, ajouter le bouquet garni, baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 15 min.
- Servir avec du riz blanc, rehaussé d'un filet de jus de citron, parsemé de persil plat ciselé. - 2
Pour la recette originelle
- Faire flamber au cognac les écrevisses et le poulet avant la cuisson.
- Faire sauter et rougir les écrevisses et garder le jus.
- Dénoyauter les olives, nettoyer et couper les champignons en lamelles. Faire blanchir les olives 3 min dans l'eau bouillante. Ajoutez olives et champignons au plat, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Mixer ensemble les 6 gousses d'ail et les anchois et mélanger la purée d'anchois à la sauce à la fin.
- Ajouter les écrevisses avec leur jus sur le plat au moment de servir.
Conseils
Vous pouvez servir avec des croûtons frits et des œufs sur le plat.
