Poulet moutarde, gingembre, citron et quinoa courgettes

Mélanger ensemble la moutarde, le jus de citron, le gingembre, sel et poivre dans le fond d'une cocotte. Éplucher et émincer l'oignon, puis le mettre dans la cocotte. Ajouter le poulet en morceaux. Mélanger le tout et laisser macérer 2 h au frais.

Cuire dans la cocotte fermée, au four préchauffé à 200°C pendant 1 h 30. 20 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes en rondelles.

Cuire le quinoa pendant 15 mn dans un grand volume d'eau salée, puis l'ajouter au plat afin qu'il s'imbibe de sauce moutarde citron gingembre. Déguster aussitôt.