Frédéric ROBILLARD, LEA Pierre Mendes à La Ferté Macé.
Ingrédients (4 personnes)
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4 suprêmes de poulet
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10 cl d'huile
- 70 g de beurre de Normandie
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40 g de farine
- 25 cl de crème fraîche de Normandie
- 1 camembert de Normandie A.O.C
- 20 cl de fond de blanc de volailles
- 15 cl de cidre de Normandie
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5 cl de Calvados
- 100 g de pommes + 500 g de décor
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30 g d'échalotes
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100 g de champignons
- 500 g de carottes de Créances
Pour le décor :
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600 g de pommes de terre (Bintje) (600 g)
- 50 cl de lait entier cru (40 cl
Préparation
- 1
Tailler en rondelles les légumes (pommes de terre et carottes) et les réserver.
- 2
Assaisonner les légumes, les mélanger et ajouter 1/3 de Camembert en morceaux
- 3
Mélanger le lait chaud et 15 cl de crème fraîche et assaisonner.
- 4
Verser sur les légumes dans un plat à gratin préalablement beurré.
- 5
En fin de cuisson, disposer le reste du Camembert sur le gratin.
- 6
Suer les échalotes avec 30 g de beurre.
Faire sauter les pommes en dés et les champignons en lamelles. - 7
Dans un sautoir dorer sur les deux faces les suprêmes de volaille et laisser cuire 5 à 7 min, les flamber au Calvados et les réserver.
Dans le sautoir, ajouter le cidre, les pommes et les champignons sautés. Réduire d'1/4 environ. - 8
Réaliser un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
Ajouter 20 cl de fond de blanc de volailles et la garniture de cidre, pommes et champignons. - 9
Cuire 5 à 7 min et ajouter la crème, puis cuire 2 min.
- 10
Rectifier l'assaisonnement.
