Poulet tinga

Verser une c à s d'huile d'olive dans un grand Wok (ou une marmite) et y faire frire les oignons émincés avec le chorizo taillé en dés (retirer la peau si nécessaire).

Ajouter les gousses d'ail pressées (et sans le germe). Puis les 3/4 de la boite de tomates, l'origan, le cumin et la cannelle. Garder le reste pour ajuster la consistance du plat en fin de cuisson, éventuellement.

Laisser mijoter à découvert et à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ajouter les aiguillettes de poulet et poursuivre la cuisson pendant dix à quinze minutes supplémentaires pour obtenir un mélange ni trop sec, ni trop liquide. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du Tabasco à votre goût et saler si nécessaire.

Servir la tinga avec des tortillas de maïs chaudes et, selon vos goûts (ou votre appétit) de la laitue émincée, de l'oignon cru, du chou blanc, de l'avocat et/ou de crème fraîche.