Le pounti est une sorte de pâté à base de viande et de blettes hachés. C'est un plat de spécialité auvergnate... Il existe des variantes aux noms similaires.
Cette recette a été prise sur mon livre "Recette paysanne de Haute-Loire" (édition edc).
Ingrédients
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500 g de porc ou veau
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500 g de pruneaux
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500 g de blette ou Bette
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2 tranches de poitrine fumée
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200 g de farine
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6 oeufs
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3 oignons
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75 cl de lait
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1 gousse d'ail
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Vin rouge
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1 bouquet de persil
Matériel
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Four traditionnel
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Saladier
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Plat à gratin
Préparation
- 1
La veille, faites tremper les pruneaux dénoyautés dans du vin rouge.
- 2
Lavez et tranchez les feuilles de blette. Tranchez en dé de lardon la poitrine fumée. Hachez l'ail, le persil, les oignons et la viande. Dans un saladier, mélangez le lait, la farine, les oeufs tel une pâte à crêpe et rajoutez les différents hachis. Salez et poivrez.
- 3
Dans un plat à gratin, versez la moitié de la pâte, répartissez les pruneaux sur toute la surface et versez le reste de pâte par dessus. Faîtes cuire 1h30 th6/7.
- 4
Démoulez et laissez reposer une journée au frais.
Conseils
Tranchez le pounti et réchauffez les morceaux au micro-onde. Vous pouvez aussi les faire plus traditionnellement fris dans une poêle. Servir avec une salade verte en entrée ou en plat unique.
Si vous n'avez pas de blettes, vous pouvez très bien l'utiliser avec des feuilles d'épinard fraîches.
