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Philippe Etchebest continue d’enseigner les bases de la cuisine française à des millions d’internautes. Aujourd’hui, le chef s’attaque aux différentes sauces qui composent la gastronomie de notre beau pays, et plus particulièrement à la sauce Suprême. À base de vin, de crème, de fond de volaille et de beurre, cette dernière est une véritable icône qui peut accompagner à la fois de la volaille ou même du poisson. Élément essentiel des grandes tables françaises, la sauce Suprême incarne à elle seule l'élégance et la finesse de la cuisine traditionnelle. Ce qui rend cette préparation si appréciée ? C'est non seulement son goût riche et onctueux, mais aussi sa capacité à magnifier les plats sans les alourdir. Celle-ci transforme instantanément des ingrédients simples en une véritable expérience culinaire. Voici comment la réaliser comme Philippe Etchebest. À vos tabliers !
Les ingrédients pour 4 personnes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1/2 citron jaune
- Du piment d’Espelette
La marche à suivre pour réaliser une sauce Suprême comme le chef Philippe Etchebest
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc “jusqu’à glace”, précise l’expert culinaire.
- En parallèle, munissez-vous d’un cul-de-poule passé au congélateur.
- Versez-y la crème liquide.
- Montez-la à l’aide d’un fouet.
- Incorporer le fond blanc de volaille dans la casserole où se trouve déjà le vin.
- Déposez un morceau de beurre dans le mélange qui cuit.
- Versez un peu de jus de citron dans la sauce.
- Assaisonnez-la avec du sel et du piment d’Espelette.
- Ajoutez maintenant la crème liquide qui a été montée.
- Mélangez.
- C’est prêt !
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Que faire avec la sauce Suprême ?
Cette sauce accompagne merveilleusement bien les volailles pochées ou rôties, comme le poulet, la dinde ou le chapon. Sa texture crémeuse et son goût subtil s’accordent aussi très bien avec des légumes vapeur tels que les haricots verts, le brocoli ou les carottes. Elle peut également sublimer des plats de poisson blanc, comme le cabillaud, le bar, ou le turbot. Enfin, elle peut aussi être incorporée à un risotto ou une purée de pommes de terre.