“Pour avoir une omelette hyper moelleuse… “ : Cyril Lignac dévoile son petit geste qui change tout

Vous souhaitez expérimenter de nouvelles techniques culinaires. Mais connaissez-vous véritablement les bases de la gastronomie française ? Dans une nouvelle chronique diffusée sur les ondes de RTL, Cyril Lignac dévoile sa recette favorite de l’omelette. Agrémentée de légumes, ce dernier a souhaité concocter cette recette facile et rapide “un peu comme au Japon”, c’est-à-dire servi avec un riz blanc en accompagnement. Mais au-delà des étapes, le chef propose également de réaliser ce mets en prenant en compte une astuce dont lui seul a le secret. “Pour avoir une omelette hyper moelleuse, on bat bien les œufs en omelette. Mais plus on va les battre, plus ils vont devenir mousseux. Plus ça va être mousseux, plus vous allez avoir une omelette aérienne”, explique-t-il. Alors, convaincu ? Voici la marche à suivre détaillée pour que vous puissiez, vous aussi, reproduire cette omelette comme Cyril Lignac.

• 8 œufs
• 100 g de petits pois
• Des herbes du frigo
• 10 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• Du sel fin
• Du poivre du moulin
• 1 brocoli coupé en morceaux
• Quelques crevettes cuites ou crues décortiquées
• Du bouillon à la citronnelle avec des crevettes
• 1 cuil. à soupe de mascarpone ou crème fraîche (ou lait concentré)
• De l’huile d’olive

1. Cassez les œufs dans un bol, incorporez du sel et du poivre, la sauce soja, la cuillère de crème ou le lait concentré.
2. Mélangez à l’aide d’un fouet.
3. Vous avez fait du bouillon à la citronnelle, du gingembre et des herbes comme le basilic et la coriandre, disposez quelques crevettes dans une sauteuse.
4. Faites les colorer à l’huile d’olive, puis ajoutez la sauce qui vous reste.
5. Laissez cuire pendant environ 5 minutes.
6. Versez la sauce réduite dans les œufs battus.
7. Dans une grande poêle, déposez les légumes qui sont déjà cuits à l’anglaise par exemple, avec un peu de beurre, les colorer quelques minutes.
8. Intégrez les crevettes cuites, mettez la préparation aux œufs en laissant les légumes et crevettes dans la poêle, puis pour cuire les œufs avec une spatule, délicatement ramenez les bords de l’omelette vers l’intérieur comme ça la préparation crue coulent sur les bords.
9. Laissez cuire quelques minutes à feu doux et disposez ensuite sur le riz que vous avez déjà cuit.