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L'Épiphanie n’est pas réservée qu’aux galettes et autres brioches des rois ! En effet, on trouve sur les réseaux sociaux et dans certains points de vente des versions revisitées de ces célèbres desserts du mois de janvier. En cookies, revisitée façon chocolat de Dubaï ou même façon flan… Les idées ne manquent pas !
Sur son compte Instagram juliettehenry__ propose de son côté à sa communauté de gourmands de délicieux frangipanes rolls. Inspirée des kanelbullar, ces roulés à la cannelle suédois, cette recette met à l’honneur la frangipane, mélange de crème pâtissière et de crème d’amande. Pratiques à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, ils s’emportent partout pour le plus grand plaisir des gourmands ! Voici comment reproduire cette recette à la maison. Pour gagner du temps, vous pouvez aussi adapter cette recette en version express en utilisant de la pâte feuilletée du commerce rectangulaire.
La liste des ingrédients
Pour la pâte feuilletée maison :
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel fin
- 250 ml d’eau
- 375 g de beurre de tourage
Pour la crème frangipane :
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
- 100 g de beurre demi-sel pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 10 g de fécule de maïs
- 30 ml de rhum ambré
Les étapes de préparation
- Dans la cuve du batteur, pétrissez la farine, le sel et l’eau avec le crochet jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laissez reposer sur un plan de travail et faites une incision en forme de croix. Filmez et conservez au frais pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, étalez le beurre de façon à former un carré sur une feuille de papier cuisson. Comme l’explique la créatrice de contenus, “il faut que ton carré soit bien homogène”. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour cela.
- Récupérez le pâton de pâte du réfrigérateur et étalez-le, toujours en forme de croix, en laissant le centre plus épais.
- Disposez le beurre au centre et rabattez les côtés au centre pour réaliser le feuilletage.
- Étalez à nouveau la pâte en rectangle, puis faites un premier tour.
- Placez l'arrête droite vers le centre puis rabattez le côté gauche à droite façon portefeuille.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- À la sortie, étalez à nouveau en rectangle puis réitérez l’opération 5 à 6 tours pour un feuilleté parfait.
- Laissez bien 30 minutes de repos entre chaque tour.
- Faites chauffer le lait et laissez infuser la gousse de vanille grattée durant une trentaine de minutes.
- Réalisez la crème d’amande en mélangeant dans un cul de poule les œufs, le sucre et la fécule de maïs.
- Incorporez le lait chaud tout en fouettant puis transvasez à nouveau dans la casserole et remettez le tout sur le feu. Ne cessez pas de fouetter : vous devez obtenir une texture de crème.
- Débarrassez dans un récipient puis laissez refroidir au frais le temps de préparer le reste.
- À la maryse ou en utilisant la feuille du batteur, faites blanchir le beurre pommade et le sucre.
- Incorporez l’œuf, la poudre d’amande probablement torréfiée pour libérer les saveurs, la fécule de maïs et ajoutez une pointe de rhum.
- Pour terminer, mélangez les deux crèmes pour confectionner la traditionnelle frangipane !
- Étalez la pâte feuilletée à environ 5 mm d’épaisseur en forme de rectangle pour simplifier la découpe. Avec une poche à douille ou une cuillère, déposez la crème frangipane sur la pâte feuilletée puis détaillez des bandes.
- Roulez les chacune sur elle-même avant de les déposer sur une plaque, des moules ronds ou encore des cercles de pâtisserie en inox.
- Il ne vous restera plus qu’à les faire cuire 40 minutes à 180 °C en surveillant la coloration !