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Si en automne la citrouille ou le potimarron sont rois, les pâtissons sont tout aussi bons. Ces légumes de saison ressemblent à des petites fleurs de courge. On peut les trouver blancs ou oranges. Faciles à cuisiner, ils sont parfaits pour le repas du soir quand le temps nous manque et que le réconfort est nécessaire. Le cuisinier et animateur Laurent Mariotte nous montre justement comment préparer ce légume trop souvent oublié.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
La saison des courges bat son plein, c’est donc le moment d’en profiter. Si on ne se lasse pas de manger du potimarron ou du butternut, pourquoi ne pas varier les plaisirs en optant pour les pâtissons, des petites courges tout aussi délicieuses. Laurent Mariotte a justement partagé ses secrets pour sublimer ce légume, voici comment faire chez vous.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 petits pâtissons oranges et blancs
- 2 oignons blancs
- 1 boîte de maïs en grains (300 g)
- 4 tranches de lard fumé
- 50 g de chapelure
- 30 g de graines de tournesol
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin
- poivre du moulin
- gros sel gris
Les étapes de la préparation
- Commencez par faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
- Pendant ce temps, lavez les pâtissons. Otez leur chapeau et creusez l’intérieur pour récupérer leur chair.
- Plongez la coque ainsi que le chapeau dans l’eau pendant 5 minutes. Une fois ce temps écoulé, égouttez les légumes. Déposez-les dans un plat à gratin.
- Saisissez les lardons à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Épluchez et émincez finement les oignons. Lorsque le lard est bien croustillant, ajoutez les oignons et les graines de tournesol. Torréfiez pendant 2 à 3 minutes avant de laisser confire pendant 6 à 7 minutes.
- Pendant ce temps, mixez coup par coup la chair des pâtissons et le maïs. Égouttez avant de verser le contenu dans la poêle. Laissez cuire une dizaine de minutes. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 180°C et farcissez les pâtissons.
- Couvrez le tout de chapelure de pain de mie et enfournez pendant 15 minutes.
- Déposez les chapeaux avant de servir et c’est prêt.
Bon appétit !