“Pour changer un peu pour l’apéro” : Luana Belmondo propose une recette de châtaignes lardées, un délice à picorer !

Petit délice d’automne, la châtaigne régale les amateurs avec ses parfums subtils et délicatement sucrés. On l’aime transformée en velouté, grillée à la cheminée, rôtie au four ou réduite en purée pour préparer un gâteau moelleux ou une bûche. Et si vous la proposiez aussi à l’apéritif ? C’est l’idée que nous suggère Luana Belmondo, avec ces châtaignes enroulées dans du lard et parfumées d’herbes et épices. Un vrai petit péché mignon !

1. Faites cuire les châtaignes dans une casserole d’eau bouillante.
2. Une fois cuites, retirez-les de la casserole.
3. Enlevez les peaux puis enroulez chaque châtaigne dans une tranche de poitrine fumée.
4. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les châtaignes avec la sauge et le romarin.
5. Quand la poitrine fumée est dorée, c'est prêt !

Saviez-vous qu’autrefois, la châtaigne était considérée comme "l’aliment du pauvre" ? On avait même donné au châtaigner le surnom "d’arbre à pain", car particulièrement nourricier. Si vous avez la chance d’en trouver en forêt, triez-les bien avant de les cuisiner. Une bonne châtaigne doit être bien brillante et sans trou (signe qu’elle peut renfermer des vers ou des insectes). Fragile, elle doit être conservée au frais et dégustée assez rapidement.

Dans sa recette, Luana Belmondo préconise une cuisson à l’eau. Pensez à faire une petite incision sur les fruits avant de les plonger dans l’eau bouillante. Cela évitera qu’ils éclatent et facilitera l’épluchage. Comptez entre 10 et 15 minutes de cuisson. Une fois cuites, ôtez la coque puis la petite peau fine qui recouvre le fruit. Procédez à cette opération lorsque les châtaignes sont encore chaudes. Certes, vous vous brûlerez un peu les mains, mais l’épluchage s’avère plus difficile lorsque les châtaignes sont froides !

Vous pourrez aussi les cuire au four, (toujours après les avoir incisées). Répartissez les fruits sur une plaque et enfournez à 200 °C pendant environ 20 minutes.

Et si vous avez une poêle à trou et une cheminée, n’hésitez pas à cuire les châtaignes au feu de bois, en remuant régulièrement la poêle. C’est un vrai délice !