“Pour customiser une sardine en boite” : François-Régis Gaudry partage une recette simple et gourmande pour prolonger l’été

"Gadjak", vous avez dit "gadjak" ? Sous ce nom quelque peu énigmatique se cache une délicieuse recette à base de sardines à l’huile. "C’est un petit dribble que m’a montré Vokash Dhorasoo, le célèbre footballeur", explique François-Régis Gaudry. "Une recette qu’il tient de sa maman d’origine indo-mauricienne". Il s’agit en fait de customiser des sardines en boîte pour en faire un gadjak, un hors-d’œuvre créole qui s’apparente un peu aux mezzés ou aux tapas, et que l’on partage à l’apéro ou en entrée. Rapide et simple à préparer, cette petite recette apportera un rayon de soleil sur votre table !

• 2 boîtes de sardine à l’huile
• 1 citron vert
• 1 piment oiseau
• 5 tomates cocktails (grappes)
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 échalote

1. Commencez par vider les boîtes de sardine avec leur huile dans un plat de service.
2. Emiettez les sardines à l’aide d’une fourchette, en gardant des gros morceaux. "Et surtout, je laisse les arêtes", précise le chroniqueur gastronomique, "car c’est plein de calcium".
3. Pelez l'échalote puis émincez-la finement et répartissez-la sur les sardines.
4. Emincez et ôtez le pédoncule du piment oiseau et hachez-le finement. Parsemez-le sur le plat et mélangez à l’aide d’une fourchette pour que le piment s’infiltre bien dans l’huile des sardines.
5. Lavez et coupez les tomates cocktails en fines tranches et disposez-les sur les bords du plat de service.
6. Coupez un citron vert en quartiers. Arrosez le gadjak avec le jus d’un quartier de citron pour donner un peu de peps, et déposez-les autres morceaux de citron tout autour du plat.
7. Rincez et hachez grossièrement un beau bouquet de coriandre fraîche et parsemez-le sur les sardines.
8. Déposez le gadjak sur la table. Chacun se servira à même le plat, et déposera les ingrédients sur une tranche de pain.

Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par du persil plat ! Et si vous craignez le piment, dosez-le avec parcimonie ou assaisonnez votre plat avec du piment d’Espelette (plus doux que le piment oiseau) ou avec un peu de poivron rouge émincé.