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Nos placards de cuisine sont remplis d’aliments secs comme de la farine, de la poudre d’amande, du riz ou même du sucre. Généralement, comme ces produits ne sont pas frais, nous avons tendance à les ouvrir et à les conserver longtemps.
En réalité, tout comme les autres aliments, la farine comme le riz ont besoin d’être bien conservés. Il y a ainsi quelques règles à respecter pour ne prendre aucun risque pour la santé mais également pour éviter, par exemple, les mites alimentaires. Dans l’émission le Magazine de la Santé, l’hygiéniste microbiologiste Christophe Mercier a partagé ses conseils.
Farine, abricots secs, poudre d’amande : que faire avec ?
Afin de mieux conserver les aliments secs, le spécialiste explique que beaucoup de consommateurs choisissent de transvaser les aliments dans des bocaux hermétiques. Si à première vue, cela semble être la solution idéale, pourtant elle ne l’est pas : “cela n’est pas toujours une bonne idée car on oxyde la farine par exemple et donc plus elle s’oxyde plus on favorise le développement des champignons microscopiques”.
Christophe Mercier évoque également le contenant. Il est important de bien le choisir, ce qui n’est pas toujours le cas. Il est important que celui-ci soit bien hermétique et propre. “Si vous transvasez le produit, cela doit se faire dans un récipient "agréé alimentaire" avec le logo noté dessus”.
Mais ce n’est pas tout. Le problème en mettant les aliments dans un nouveau contenant, est qu’on perd la date de péremption ainsi que le numéro de lot. Or, ce dernier s’avère utile en cas de rappel de produit par exemple. Le mieux est donc de noter ces deux informations sur une étiquette pour s’en rappeler. De plus, l'expert conseille également de noter la date d’ouverture du paquet. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les aliments secs ne se conservent pas indéfiniment.
En effet, des études d’oxygénation et de contamination ont montré que la poudre d’amande doit être utilisée 15 jours après l’ouverture. Il est essentiel de bien refermer le paquet et de le garder à température ambiante.
Pour certains aliments comme les abricots secs, plusieurs facteurs entrent en ligne de compte comme la mention “bio”. “Pour les abricots secs, tout dépend s’ils sont bio ou non. S’ils ne le sont pas, alors ils contiennent des sulfites donc ils se conservent autant de temps que vous le souhaitez. A l’inverse, les abricots bio n’en contiennent pas mais ils sont bourrés d’eau Alors après les avoir ouverts, on les garde 15 jours maximum et au frigo”.
Éviter les mites alimentaires
L’un des principaux problèmes concernant la conservation des aliments secs reste les mites alimentaires. “Elles peuvent se développer dans la farine, les céréales (comme le riz ou les pâtes) ou les fruits secs. Les mites sont d’abord des larves qui deviennent des petits papillons argentés. Elles construisent des fils entre les aliments. Si vous constatez la présence de fils semblables à des toiles d'araignée entre des morceaux de riz ou entre des amas de poudre de farine, c’est que l’aliment est contaminé” expliquent nos confrères de chez Allo Docteurs.
Toutefois, ce n’est pas dangereux pour la santé mais cela peut contaminer tous vos placards en se propageant.
Si vous en trouvez dans votre cuisine, le mieux est de jeter les produits contaminés dans un sac-poubelle fermé et de vérifier tout le reste.
Pour conserver vos aliments secs, optez pour des pinces afin de refermer le paquet correctement ou à des boites hermétiques en verre "agréé alimentaire" avec le logo noté dessus”. Si vos pots de farine ou autres aliments sont fermés, vous aurez moins de chance d’être contaminés par les mites.
Soyez également vigilant à la propreté de vos placards et cela devrait faire l'affaire.