Pour l’apéritif, le gagnant de Top Chef, Hugo Riboulet partage sa recette de tarama !

Exit les chips et les olives, pourquoi ne pas miser sur le fait maison pour votre prochain apéro entre amis. Le chef Hugo Riboulet vous prouve qu’il n’y a rien de plus facile qu’un apéritif maison en réalisant un délicieux tarama, parfait sur des toasts. Alors si vous voulez l’essayer chez vous, voici la recette !

Dans sa vidéo, Hugo Riboulet opte pour les œufs de truite, mais il est possible de varier les plaisirs et d'adapter la recette avec d’autres œufs de poisson selon vos envies.

Pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin :

• 300 g d'œufs de poisson
• 150 g d'huile de pépins de raisin ou autre huile neutre
• 120 g de jus de citron
• Les zestes d'un citron bio
• Quelques branches de thym séché

Pour réaliser un tarama plein de saveurs, le chef a son secret. Lequel ? Une huile fumée infusée aux herbes aromatiques, ici du thym séché.

1. Commencez par cette préparation en mettant les branches de thym dans un récipient en métal afin de le faire légèrement brûler avec un chalumeau.
2. Etouffez la flamme rapidement en couvrant le tout.
3. Puis, dès que le feu s’éteint, versez l’huile de pépins de raisin sur le thym et laissez infuser quelques minutes avec un couvercle.
4. Passez l’huile au chinois pour filtrer et réservez.

1. Pour la préparation du tarama, versez le jus de citron sur les œufs de poisson et laissez mariner pendant 15 minutes au frais, afin de “cuire les œufs grâce à l’acidité” explique le cuisinier.
2. Mixez le tout au blender en ajoutant l’huile fumée petit à petit, comme pour faire une mayonnaise pour que la texture s’épaississe progressivement.
3. Si votre préparation est trop liquide, ajoutez un peu de pain et mixez de nouveau.
4. Ensuite il n’y a plus qu’à dresser votre tarama dans une assiette creuse avec un peu de zeste de citron et de servir avec quelques tranches de pain grillé.

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