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Traditionnellement, le ketchup se fait avec des tomates. C’est d’ailleurs l’une des sauces les plus appréciées dans le monde. Le problème ? Au mois de novembre, la saison des tomates en France est terminée. Alors comment faire son ketchup maison ? On a trouvé l'alternative idéale pour ce mois de novembre : miser sur les champignons qui comme la tomate possèdent une saveur très intéressante, parfaite pour cette sauce .
C’est d’ailleurs ce qu’explique la créatrice de contenu Sarah Lenormand qui a partagé sa recette sur son compte Instagram : “À l’origine, au Royaume-Uni, le ketchup était préparé avec des champignons au lieu des tomates. Le ketchup de champignons a un goût plus riche et plus umami que le ketchup classique. Les champignons ajoutent une profondeur de saveur, avec des notes terreuses et parfois boisées”.
Le ketchup de champignons est d’après elle idéal pour accompagner des plats à base de viande, de légumes grillés, de pommes de terre au four ou même de pâtes. Bref vous l’utiliserez au quotidien, c’est certain. Voici donc comment faire.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour réaliser ce ketchup revisité, vous aurez besoin de :
- 250 g de champignons
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de macis (à défaut doubler la quantité de muscade)
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 gousse d’ail hachée
- 30ml de vinaigre de malt (vinaigre de vin à défaut)
- 1 échalote
- 1cs de jus de citron
- 1cs de sirop d’érable
- 1cs de sauce Worcestershire (facultatif)
Les étapes de la préparation
- Commencez par ajouter un filet d'huile d’olive dans une poêle avant de faire revenir l'échalote et l’ail.
- Ensuite, après avoir émincé les champignons, ajoutez-les à la préparation.
- Incorporez une à une les différentes épices qui composent la recette.
- Ensuite, déglacez le tout au vinaigre afin de décoller les sucs.
- Mettez votre mélange dans un récipient et mettez les autres ingrédients de la recette.
- Puis mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Votre ketchup est prêt. Vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois au réfrigérateur. Pensez à noter la date sur une étiquette que vous collerez sur la boîte. A vous de jouer !