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L’année dernière pendant la période estivale, la cheffe doublement étoilée du restaurant La Scène a accueilli dans ses cuisines la journaliste de BFM TV Karine de Ménonville afin de lui montrer comment sublimer des courgettes plus précisément des fleurs de courgette.
Pour l’occasion, l’ancienne gagnante de Top Chef a partagé ses secrets pour réussir des fleurs de courgette farcies. Une recette qui sent bon le soleil. Voici comment réaliser cette préparation chez vous. Et si vous cherchez l’inspiration, voici une sélection de nos meilleures recettes avec des courgettes !
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 4 fleurs de courgette
- 50g parmesan râpé
- 30 g pignons de pin
- 200 g courgettes
- 70 g tomates Datterino rouges
- 25g roquette
- huile d’olive
- sel
- poivre
Les étapes de la recette
- Commencez par ouvrir les fleurs de courgette et enlevez le pistil.
- Ensuite, toastez les pignons de pin à la poêle avant de les concasser. Puis réservez dans un saladier. Poêlez les courgettes taillées en brunoise. Ajoutez les tomates en julienne préalablement mondées et épépinées.
- Mélangez ces éléments dans un saladier avec du parmesan râpé, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
- Mettez la farce dans une poche et garnissez avec les fleurs de courgette.
- Faites cuire le tout dans un four vapeur ou en tajine avec un peu d’eau pendant 3 à 4 minutes à 100°.
- A la sortie du four, mettez le plat à gratiner quelques instants sous le grill chaud du four.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic avant de servir si vous le souhaitez et c’est prêt !
Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit !