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Préparation très prisée des fêtes de fin d’année en Scandinavie, le gravlax de saumon s’est peu à peu imposée dans nos régions… Au point de devenir un incontournable ! En effet, il s’agit d’un plat simple, raffinée, qui permet de mettre en valeur la fraîcheur du saumon, de manière très originale. Habituellement, le saumon est préparé cru, mariné et légèrement fermenté grâce à un mélange de sel, de sucre, d’aneth, parfois d’autres épices ou d’alcool comme du schnaps ou de la vodka. Une recette rapide à préparer (comptez une vingtaine de minutes) pour un résultat renversant. Nous vous proposons une variante de cette recette, avec l’ajout de betterave qui ajoute une touche sucrée et terreuse au poisson.
La liste des ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 filet de saumon ;
- 50 g de sucre de canne roux ou de cassonade ;
- 5 cl de vodka ;
- 1 citron zesté ;
- 150 g de gros sel ;
- 200 g de betterave ;
- 1 botte d’aneth ;
Pour aller avec cette recette :
Pour changer des toasts de pain grillé, ces blinis moelleux sont parfaits pour les apéritifs dinatoires toute l'année et bien sûr à…
Les étapes de la préparation
- Commencez par nettoyer votre filet et vérifiez s’il reste des arêtes. Si c’est le cas, pensez à les enlever.
- Coupez le filet de saumon en tranches.
- Pelez et râpez la betterave. Ciselez la botte d’aneth. Pour aller plus vite, il est possible de mettre les herbes dans un verre et de les couper directement avec une paire de ciseaux.
- Dans un saladier, mélangez la cassonade, le gros sel, l’aneth, la betterave et le zeste de citron.
- Placez la moitié de la préparation dans un film alimentaire, puis disposez par-dessus les tranches de saumon.
- Ajoutez le reste du mélange à la betterave, puis la vodka.
- Enveloppez l’ensemble dans du papier alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure.
- Avant de servir, rincez les tranches de saumon et épongez-les.
- Servez les tranches de saumon avec des blinis et une crème montée salée. Si vous n’appréciez pas le goût de l’alcool, il est tout à fait possible de ne pas en mettre. Bon appétit !