Pour profiter des dernières de la saison, Laurent Mariotte partage une recette originale de tomates farcies sardines-citron

À cette période de l’année, on adore manger des tomates farcies. Cette recette nous rappelle les saisons printanière et estivale. Mais comme à son habitude, Laurent Mariotte adore revisiter les recettes emblématiques de la gastronomie française. Alors, au lieu d’ajouter à l’intérieur de ces légumes-fruits de la viande hachée et du riz, l’expert culinaire a préféré opter pour une farce à base de sardines et de citron. À vous de tester !

• 4 tomates rondes de taille identique (rose de Berne, marinade, coeur de boeuf)
• 2 boîtes de sardines à l’huile et au citron (La Belle Iloise, Ortiz…)
• 1/2 citron confit
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 jus de citron
• 10 cl d’huile d’olive
• 1/2 botte de basilic
• Du poivre du moulin
• 1 poignée de roquette

1. Dans une eau bouillante, mondez les tomates 10 secondes et rafraîchissez-les dans une eau glaçante. Salez l’eau et plongez les oeufs.
2. Faites-les cuire 9 minutes et rafraîchissez-les.
3. Pelez les tomates, découpez le chapeau et videz-les.
4. Écalez les œufs et écrasez-les avec la moutarde et l’huile des sardines.
5. Ajoutez les sardines et écrasez à nouveau.
6. Coupez le citron confit en brunoise, ajoutez-le au mélange ainsi que le jus de citron et la ciboulette ciselée.
7. Remuez l’ensemble et complétez avec l’huile d’olive.
8. Modifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. Garnissez les tomates de ce mélange et mouillez d’huile d’olive.

Astuce de l’expert culinaire : on ne jette rien ! Réservez l’intérieur des tomates pour une soupe ou une sauce tomate.