@Nadia Paprikas
La saison estivale touche à sa fin : place à la rentrée et à l’automne par la même occasion. Dans quelque temps, on va retrouver les légumes automnaux comme les choux, les poireaux et les courges et il va falloir dire au revoir aux tomates, poivrons ou encore courgettes…Mais pour ceux qui souhaiteraient jouer les prolongations avec les légumes d’été, rien de tel que de les faire mariner pour les conserver plus longtemps.
En effet, la marinade s’avère être un excellent moyen pour faire durer le plaisir. Mais afin de garder ses légumes le plus longtemps possible, faut-il encore savoir maîtriser cette technique de conservation. On vous explique justement comment faire dans cet article.
Réaliser la marinade
Avant de passer à la réalisation de votre recette, il est important de préparer une bonne marinade puisqu’elle en sera la base. La marinade permettra à vos légumes de macérer pour leur donner du goût.
Le mieux est de la préparer avec un élément gras comme l’huile d’olive ou l’huile végétale. Ce corps gras va ainsi protéger les légumes de l’air et empêcher ainsi certains micro-organismes de respirer et se développer.
Ensuite, penser à agrémenter votre marinade d'épices ou herbes aromatiques selon le goût que vous souhaitez lui donner. Vous pouvez, par exemple, ajouter quelques branches de romarin, des feuilles de basilic, des zestes de citron, du miel, du vinaigre ou encore du paprika fumé. A vous de trouver la combinaison qui vous convient.
Quel contenant ? Quelle durée de conservation ?
Pour réaliser vos légumes marinés, le mieux est de les mettre dans des bocaux en verre qui ferment hermétiquement. Vous les garderez ainsi pendant 2 semaines. Mais pour les conserver plus longtemps, il est possible de les stériliser à l’eau bouillante avant d’ajouter vos légumes et l’huile. Attention, veillez à ce qu’il ne reste aucune bulle d’air. Pour cela, tapoter le fond du bocal. Puis, fermer hermétiquement et conserver le tout à l’abri de la chaleur et de la lumière pendant plusieurs mois.
Comment faire les légumes marinés maison ?
Les ingrédients
Si aujourd’hui, on vous propose une recette de 750G avec un mélange de légumes, vous pouvez adapter la préparation avec les produits que vous avez à disposition chez vous.
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 10 tomates cerise
- 1 aubergine
- 4 gousses d'ail
- 4 branches de romarin
- 40 cl d'huile d'olive
- 1 c. à s. de graine de coriandre
- sel
- poivre
Les ustensiles
Il vous faudra :
- du papier cuisson
- une planche à découper
- une plaque de cuisson pour four des bocaux
Les étapes de préparation
Préparation : 20min
Cuisson : 25min
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
- Ensuite, passez à la découpe des légumes.
- Pour cela, coupez les poivrons en rondelles, les courgettes puis l'aubergine et les tomates cerise en deux.
- Posez les légumes et les gousses d’ail non épluchées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez les légumes avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Enfournez le tout pendant 25 minutes. Une fois ce temps écoulé, laissez refroidir le tout avant de répartir les légumes dans 4 petits bocaux.
- Dans chaque pot, ajoutez une branche de romarin ainsi que des graines de coriandre.
- Recouvrez d’huile d’olive. Laissez les légumes mariner pendant au moins 24 heures dans un endroit frais.
Il n’y a plus qu'à déguster. Un conseil : sur du pain grillé avec un peu d’ail, cela sera un vrai délice. Bon appétit !