“Pour recycler les herbes qui font un peu la tête” : François-Régis Gaudry nous partage la recette du kuku sabzi, une galette perse riche en saveurs

Connaissez-vous le kuku sabzi ? Une succulente omelette aux herbes, d’origine iranienne, déclinable selon les envies et reine de l’anti-gaspi. C’est au travers du compte Instagram du célèbre critique culinaire François-Régis Gaudry que nous avons (re)découvert cette merveille. Si, comme il le dit si bien, “il y a autant de recettes que de familles iraniennes”, la sienne lui vient de Minou Sabahi, une cheffe itinérante d’origine iranienne. Après vous avoir tant donné l’eau à la bouche, voici le déroulé de cette fameuse recette !

• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 5 œufs
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 citron
• Du sel
• Du poivre du moulin
• Des pistaches et des pétales de rose (optionnel)

1. Commencez par rincer puis émincer toutes les herbes grossièrement, y compris les tiges. Le critique culinaire précise que toutes les herbes peuvent faire l’affaire et ajoute que “même les épinards” peuvent être utilisés dans cette recette. Versez le tout dans un saladier et ajoutez-y le curcuma, le sel, le poivre et les œufs avant de bien mélanger. Pour savoir comment doser ce dernier ingrédient, la règle est simple : “1 œuf par bouquet”. “Ici on a 5 bouquets d’herbes, donc 5 œufs”, explique François-Régis Gaudry.
2. Une fois une pâte bien homogène obtenue, faites chauffer de l’huile d’olive, à feu doux, dans une poêle, puis déposez-y la préparation. Recouvrez d’un couvercle et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes. Les herbes doivent être grillées sur une face.
3. Lorsque l’omelette aux herbes est cuite, débarrassez-la dans un plat, zestez et pressez-y le citron, puis dégustez-la alors qu’elle est encore tiède. Pour que le dépaysement soit encore plus total, vous pouvez ajouter quelques pétales de roses et pistaches concassées, avant la cuisson, afin d’apporter à la recette un parfum supplémentaire.

Traditionnellement préparé à l'occasion du Nouvel An perse, chaque 21 mars, le kuku sabzi est un plat revigorant et plein de saveurs, à mi-chemin entre la frittata et l’omelette. Si l’une de ses versions les plus populaires du kuku est celle aux herbes fraîches, il en existe également d’autres recettes comme celle du kuku sib zamini, aux pommes de terre, ou celle du kuku morgh, aux aubergines.