Pour se régaler au goûter, Cyril Lignac livre sa recette de financiers aux framboises comme dans sa pâtisserie

Certaines variétés de framboises sont encore bonnes à savourer jusqu’au mois d’octobre. Alors, c’est le moment ou jamais d’en profiter. Si bon nombre d’entre nous achètent des framboises pour les transformer en confiture, d’autres choisissent de les cuisiner sous forme de délicieux desserts. C’est le cas notamment de Cyril Lignac. Le chef a décidé de concocter avec des financiers. Miam ! Voici comment les réaliser.

• 125 g de framboises fraîches
• 100 g de beurre doux + pour le moule
• 60 g de farine + pour le moule
• 90 g de poudre d’amandes
• 150 g de sucre glace
• 1 pincée de sel fin
• ½ gousse de vanille
• 4 blancs d’œufs

1. Préchauffez le four à 185 °C. Beurrez et farinez un moule à manquer ou autre.
2. Dans une poêle, mettez le beurre et faites-le fondre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Dans un saladier, combinez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel fin.
3. Fendez la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau d’office et grattez l’intérieur pour prélever la pulpe.
4. Incorporez-la dans la pâte.
5. Ajoutez les blancs d’oeufs, un à un, à l’aide d’un fouet.
6. Versez enfin le beurre noisette sans cesser de remuer.
7. Disposez la pâte dans le moule.
8. Placez les framboises à l’envers et enfournez l’ensemble pendant 40 minutes.
9. Au terme de la cuisson, patientez quelques minutes, faites le tour du moule à l’aide d’un couteau rond ou d’une petite spatule, démoulez le financier à l’endroit sur une assiette.
10. Et c’est prêt. Vous pouvez le savourer soit tiède, soit froid, à votre convenance.

Pour ne rien gâcher, l’animateur de Tous en Cuisine préconise de garder la gousse pour en faire un sucre vanillé. ⁠Pour le beurre noisette, ce dernier possède également son astuce pour ne pas le rater. Il suffit de chauffer une poêle au préalable, de disposer des carrés de beurre dans l’ustensile chaud et d’y faire tourner l’ingrédient. Il va mousser et crépiter. “Quand il arrête de mousser, il devient doré”, précise l’expert culinaire. Arrêtez tout de suite la cuisson et mettez-le dans un ramequin.