Pour un atelier burger à la maison, François-Régis Gaudry dévoile sa recette des buns parfaits

Plat du samedi soir par excellence, le burger est le produit de fast-food préféré des français. S’il est mille fois meilleur de le réaliser maison que de le commander en livraison, François-Régis Gaudry, chroniqueur sur France Inter et animateur de l’émission Très Très Bon vous propose de le réaliser de A à Z en préparant vous-même le bun. ! Croyez-le sur parole : grâce à sa recette du jour, vos pains à burgers seront “parfaits”. On s’y met ?

• 2 oeufs
• 450 g de farine T45
• 20 cl d'eau
• 8 cl de lait
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 5 g de sel
• 5 cl crème liquide
• Des graines de sésame

1. Dans un bol, commencez par battre un œuf avec l’eau, le lait et la levure. Dans la cuve du robot ajoutez la farine, le sucre, le beurre et le sel, et pétrissez le mélange, à vitesse moyenne durant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit sableux. Réduisez la vitesse au minimum et incorporez-y le mélange liquide. Rabattez la farine des bords vers le centre avec une maryse et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et très élastique. Réservez la pâte au frais, dans un bol, pendant toute une nuit, couverte d’un torchon ou d’un film plastique.
2. Le lendemain, versez la pâte sur le plan de travail préalablement fariné. Écrasez le pâton pour former un rectangle allongé. Divisez-le en 6 à l’aide d’un couteau. Préchauffez le four à 190 °C chaleur tournante. Pendant ce temps, façonnez chaque part en boule en les roulant entre la paume de la main et le plan de travail. Tapissez une plaque allant au four d’un tapis de cuisson ou d’un papier sulfurisé. Répartissez les boules sur la plaque en les espaçant bien. Laissez lever 30 minutes jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
3. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette le deuxième œuf entier avec la crème. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des boules de pâte avec la dorure. Parsemez de graines de sésame, puis enfournez 20 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laissez refroidir avant de les garnir. Ces petits pains se conservent 2 à 3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler !

Maintenant que la base de vos burgers est prête, il va maintenant falloir les garnir. Si les possibilités sont multiples, voici nos 3 recettes préférées du moment !

Pour commencer, vous pouvez partir sur une recette simple, mais classique, en alternant les couches de mayonnaise douce, de cheddar mature, de tranches de tomates, de pickles d’oignons rouges, sans oublier un bon steak haché façon boucher.

Seconde idée : préparez un burger au poisson avec un bon filet poisson pané maison, de la salade, des tomates, des cornichons et de la sauce tartare.

Pour finir, vous pouvez aussi la jouer 100% végé en remplaçant le steak ou le poisson par une bonne tranche d'aubergine rôtie. Un vrai délice !