Pour un repas gourmand, la cheffe pâtissière Nina Métayer partage sa recette coup de cœur de tarte salée aux pommes et camembert

Pour les amateurs de sucré-salé, cette recette vaut le détour. Ici, la cheffe Nina Métayer, distinguée Pâtissière Mondiale en 2023, nous livre sa recette de tarte salée aux pommes et camembert. Une recette gourmande, simple, qu’elle réalise souvent avec ses filles. Une alliance entre la douceur et de la fraîcheur de la pomme et la richesse et le caractère crémeux du camembert. Voici comment faire.

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine T55
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 6 cl de lait entier

Pour la compotée d’oignons :

• 3 oignons blancs
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 g de sucre cristal
• 10 g de beurre
• 20 g de calvados : optionnel
• 2 pincées de sel

Pour le montage :

• 1 camembert
• 3 pommes reinette
• 50 g de noix : optionnel
  

1. Commencez par émincer les oignons finement. Ajoutez du beurre dans la poêle et déposez-y vos oignons avec une pincée de sucre. Cela va permettre de les faire caraméliser tout doucement.
2. Pendant ce temps, passez à la pâte brisée. Pour cela, directement sur le plan de travail, mélangez avec vos mains le beurre avec la farine. Ajoutez le lait et formez une boule. Laissez reposer au froid une dizaine de minutes.
3. Déglacez la compotée d’oignons avec du vinaigre balsamique.
4. Versez le calva si vous le souhaitez. Salez et débarrassez.
5. Pour les pommes, la cheffe conseille celles légèrement rouges, type reinettes. Épluchez les fruits et découpez-les.
6. Tranchez le camembert.
   Farinez le plan de travail et étalez la pâte brisée en rond. Déposez-la dans un moule rond.
7. Tapissez le fond de tarte avec la compotée d’oignons. Déposez ensuite les pommes. Ajoutez le camembert et des noix si vous le souhaitez.
8. Passez au four à 180 °C : c’est prêt !