Pour vos gâteaux roulés à la place de la génoise, Christophe Michalak livre sa recette de biscuit façon pâte à choux

Christophe Michalak a plus d’un tour dans sa toque. Aujourd’hui, le chef pâtissier partage une astuce qui devrait vous plaire. Cette dernière est idéale pour améliorer n’importe quelle recette. Et pour cause… Il s’agit là d’une recette de “biscuit pâte à choux”. “Un biscuit ultra moelleux qui peut vous servir dans toutes vos recettes en remplacement d’une génoise”, explique-t-il au détour d’une publication Instagram. Vous pouvez l’utiliser pour vos prochains gâteaux roulés à la confiture ou encore votre prochaine bûche de Noël. Nous en avons déjà l’eau à la bouche. Découvrez sans plus tarder comment le réaliser. À vos tabliers !

• 75 g d’eau
• 75 g de lait
• 85 g de sucre semoule
• 5 g de sel
• 65 g de beurre
• 70 g de farine T55
• 150 g d’œuf entiers
• 50 g d’huile de pépins de raisin
• 150 g de blanc en neige

1. Portez à ébullition pendant 10 secondes 75 g d’eau, 75 g de lait, 5 g de sucre semoule, 5 g de sel et 65 g de beurre.
2. Enlevez ensuite votre casserole du feu et incorporez 70 g de farine T55 préalablement tamisée.
3. Amalgamez le tout jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
4. Disposez ensuite la pâte dans un cul de poule et fouettez le tout pendant 1 à 2 minutes afin de refroidir la pâte.
5. Battez 150 g d’œuf entiers et intégrez-les en 3 fois à la pâte tout en remuant.
6. Versez ensuite 50 g d’huile de pépins de raisin.
7. En parallèle, montez 150 g de blanc en neige avec 80 g de sucre afin d’obtenir des blancs d’œufs bien fermes.
8. Mélangez délicatement vos blancs en neige et votre pâte à choux.
9. Étalez votre biscuit sur une plaque de cuisson sur laquelle vous avez préalablement placer une feuille de papier cuisson.
10. Faites cuire votre biscuit à 170°C à chaleur tournante pendant 20 minutes.
11. Laissez refroidir votre biscuit avant de l’utiliser.
12. C’est prêt, vous pouvez maintenant le garnir de la manière que vous préférez.

Vous pouvez très bien garder cette recette de Christophe Michalak sous le coude pour les fêtes de fin d’année. Cette dernière est parfaite pour préparer une bûche roulée par exemple. Vous pouvez également détailler ce biscuit façon pâte à choux pour l’ajouter à l’une de vos préparations d’entremets.