“Pourquoi choisir entre pâtes et risotto ?” : régalez-vous avec cette recette fusion de Julie Andrieu !

Pour le plaisir des plus fins gourmets, Julie Andrieu dévoile l’une des recettes qu’elle préfère dans son répertoire culinaire : sa “pasta en risotto brocoli, jambon et trévise”. En mariant le crémeux du risotto à la texture al dente des pâtes, cette création culinaire promet une explosion de saveurs dans chaque bouchée. Les ingrédients soigneusement sélectionnés et les techniques de cuisson précises de Julie Andrieu se combinent pour créer un plat deux en un qui ravira même les papilles les plus exigeantes. Une harmonie parfaite entre simplicité et sophistication.

• 300 g de pâtes courtes, malloreddus ou orecchiette
• 2 petites échalotes
• 60 g de beurre
• 2 CS d’huile d’olive
• 15 cl de vin blanc sec
• 1,5 litre de bouillon de volaille si possible maison
• ½ brocoli
• 120 g de jambon blanc à l’os en 1 tranche épaisse
• 60 g de parmesan
• De la ciboulette ou du basilic
• ½ salade trévise ou carmine (facultatif)
• Du sel
• Du poivre

1. Pelez et taillez finement les échalotes.
2. Faites-les fondre doucement dans une sauteuse ou un wok avec 25 g de beurre.
3. Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
4. Râpez le parmesan.
5. Divisez les fleurettes de brocoli.
6. Râpez la surface de 2 ou 3 fleurettes pour obtenir une chapelure de brocoli et coupez le reste en dés.
7. Découpez le jambon en petits dés.
8. Nettoyez, séchez et émincez la salade.
9. Quand les échalotes sont fondues, ajoutez les pâtes crues, arrosez avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à feu moyen jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées de matière grasse.
10. Versez le vin blanc et remuez jusqu’à ce que le vin soit presque totalement évaporé.
11. Incorporez alors une bonne louche de bouillon chaud et les dés de brocoli. Quand le bouillon est absorbé, ajoutez une autre louche sans cesser de mélanger.
12. Poursuivez ainsi jusqu’à la bonne cuisson des pâtes. Assaisonnez si besoin avec du sel et du poivre.
13. Faites sauter les dés de jambon dans une poêle bien chaude avec 15 g de beurre pendant 4 minutes environ, à feu assez vif, jusqu’à ce qu’ils dorent.
14. Enlevez les pâtes du feu quand elles sont al dente.
15. Intégrez les dés de jambon, 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bonne cuillère à soupe de ciboulette ou de basilic ciselé, remuez et servez. Ajoutez sur le dessus du plat la salade émincée, la chapelure de brocoli et placez le reste de parmesan à part.