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Une étude menée récemment au coeur du site 750g.com le prouve : les cuisiniers adorent le poivre. Sur la plate-forme, près de la moitié des recettes (boissons et desserts compris) contiennent des épices. La plus plébiscitée ? Le poivre noir, et loin devant les autres ! Il faut dire que cette petite baie de caractère a des arguments.
Le poivre, épice aux mille visages
Il existe des centaines de poivres différents venus des quatre coins du monde (Inde, Cambodge, Vietnam, Cameroun…). Ajoutons à cela qu’il peut être noir, rouge, vert ou blanc, en fonction de son mode de préparation : le poivre vert est un poivre récolté avant maturité; le poivre noir est un poivre récolté vert puis mis à sécher au soleil pour qu’il noircisse; le poivre blanc est un poivre mûr, qu’on a débarrassé de sa peau après un processus de trempage; le poivre rouge est un grain cueilli à une maturité avancée.
Bref, on pourrait passer une vie à explorer les mille saveurs du poivre. Sans parler des « faux » poivres, des baies cousines, comme le « poivre » de Sichuan ou le « poivre » de Timut.
À moudre de l’apéritif au dessert
On peut compter sur le poivre pour donner du caractère à n’importe quel plat : il relève les sauces, donne du piquant aux pâtes ou aux légumes rôtis, un coup de fouet aux poissons, fruits de mer, viandes rouges ou blanches mais pas seulement. C’est le petit truc qui change tout pour aromatiser un fromage blanc, une mousse au chocolat, un cookie au chocolat ou une salade de fruits. Ce secret n’a pas échappé à nos cuisiniers : selon notre étude 750g, le poivre noir est la quatrième épice la plus utilisée dans les desserts, après la vanille, la cannelle et le gingembre.
Le poivre : une pépite plutôt accessible
Chez Roellinger, boutique de référence dans la vente d’épices, on peut s’offrir 40 grammes de poivre Malabar noir pour 4,90€. Pour les autres épices plébiscitées par les cuisiniers 750g, comme la vanille, le piment ou la cannelle, il faudra dépenser un peu, voire beaucoup plus : 6,35€ les 20 grammes de piment Ancho Rojo, 6,20€ les 35 grammes de cannelle du Sri Lanka et 11,30€ la gousse de vanille de Tahiti.