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Vous l’avez peut-être déjà remarqué en faisant votre marché : le poivron vert est souvent quelques dizaines de centimes moins cher que ses voisins jaunes, oranges ou rouges. Et il y a une bonne raison à cela.
Il existe bon nombre de variétés de poivrons, de formes et de couleurs différentes … Certaines variétés conservent leur couleur verte à un stade de pleine maturation mais les poivrons verts qu’on trouve sur nos étals sont généralement des poivrons cueillis avant maturité, soit avant qu’ils deviennent plus jaunes ou plus rouges. Au goût, ils sont croquants, fruités et légèrement plus amers que les poivrons rouges – plus doux et plus sucrés - ou que les jaunes – plutôt tendres et juteux.
Avis aux estomacs sensibles : en raison de leur sous-maturité, ces poivrons verts sont également moins faciles à digérer. Si vous voulez manger des poivrons crus et que vous avez tendance à avoir mal à l’estomac, préférez donc les teintes plus chaudes.
Maintenant que vous savez tout, vous pouvez passer en cuisine pour préparer des poivrons farcis, des poivrons marinésou une bonne vieille ratatouille.