Préparez ces pancakes de courgettes et brousse pour un repas d’été rapide à faire et gourmand

Quand les beaux jours arrivent, on a envie de plats légers, rapides et pleins de saveurs. Comme nos roulés de courgettes au jambon et au fromage, ces pancakes de courgettes et brousse sont parfaits pour un repas d’été improvisé. Les courgettes apportent une touche de fraîcheur, tandis que la brousse ajoute une texture crémeuse et savoureuse. Avec quelques ingrédients simples et un peu de temps, vous pouvez préparer ces délicieuses galettes qui plairont à toute la famille. Découvrez comment faire de ces pancakes un incontournable de votre table estivale !

• 1 grosse poignée de persil
• 1 c à s de brousse
• 1 grosse poignée de gruyère râpé
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 1 c à s de Boursin cuisine ail et fines herbes
• 2 c à s de farine
• 4 œufs
• 200g de flocons d'avoine
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 kg de courgettes

1. Pour commencer, prenez vos courgettes fraîches et râpez-les finement sans enlever la peau. Râpez également un oignon, qui apportera une touche douce et sucrée à vos pancakes. Dans un grand saladier, battez vigoureusement quatre œufs jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse.
2. Ajoutez ensuite des flocons d'avoine ainsi que les courgettes et l'oignon râpés. Incorporez deux gousses d'ail écrasées pour une saveur piquante, du persil finement haché pour une note herbacée, et la brousse pour une texture crémeuse. Mélangez bien avant d'ajouter de la farine pour lier le tout et le Boursin.
3. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, et lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y des petits tas de pâte en les espaçant bien pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pancakes soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, tout en restant moelleux à l'intérieur.
4. Servez vos pancakes de courgettes et brousse chauds, accompagnés d'une salade verte croquante ou de quelques tranches de tomate pour un repas complet et équilibré. Ces pancakes peuvent également être dégustés froids, parfaits pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce !