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Video 1 sur 14
5h 30min
Facile
Bon marché
Par Wild Blueberries Association of North America - Canada
Une recette réalisée par chef Martial pour la Wild Blueberries Association of North America-Canada.
Ingrédients (12 personnes)
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5 feuilles de gélatine
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300g de purée ou coulis de myrtilles
- 200g décongelées, égouttées de Myrtilles sauvages du Canada
Pressé d'agneau
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12 cl vinaigre de vin rouge
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1 botte de persil plat
- 1 l de vin rouge tannique
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1 pain de campagne
- Moutarde violette de Brives
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Thym
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Laurier
- Poivre de Sechuan ou Sauvage de Madagascar
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2 petits oignons
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1 carotte
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4 gousses d'ail
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5 petites échalotes
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2 clous de girofle
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1 petite épaule d'agneau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Pressé d'agneauBraiser l'épaule d'agneau dans le vin rouge avec le vinaigre, l'ail, les échalotes, la carotte en rondelles, les oignons, les clous de girofle, le thym, le laurier et les queues de persil.
- 2Cuire à feu doux 4 heures 30. Effilocher la chair, l'assaisonner de poivre, la mettre en plaque sur 5 min d'épaisseur, disposer un poids dessus et garder au frais 3 heures.
- 3Gelée de myrtilles sauvages du CanadaChauffer le coulis de myrtilles sauvages, y incorporer la gélatine préalablement ramollie et bien égouttée. Disposer les myrtilles sauvages égouttées dans une plaque, y verser le coulis sur 2 mm d'épaisseur et laisser prendre.
- 4
Montage
Détailler des rectangles de pain de campagne, les tartiner de moutarde de Brives. Disposer dessus un rectangle de même dimension d'agneau pressé et un rectangle de gelée de myrtilles sauvages du Canada. Servir froid. Décorez avec des pics agrémentés de myrtilles sauvages.
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