Pressée de pommes de terre, effilochée de bœuf bourguignon, réduction de jus de cuisson, chips de carotte

Mettre la graisse de canard à fondre et y faire dorer la viande. Ajouter les oignons coupés en lanières, les lardons, la carotte lavée et coupée en rondelles. Laisser cuire 5 minutes, les temps de faire dorer le tout.

Ajouter la farine, le bouquet garni, le cube. Bien mélanger.

Mouiller avec le vin à hauteur.

Laisser cuire pendant 2 à 3 heures (ou 60 minutes à la Cocotte - Minute).

Eplucher et laver la carotte. Faire des tranches fines à l'aide d'un économe.

Faire frire pendant 2 à 3 minutes. Saler et laisser sécher sur du papier absorbant

Récupérer la viande une fois la préparation refroidie et l'effilocher en petit morceau. Réserver.

Garder le jus et le laisser cuire de manière à le faire réduire. Filtrer.

Mettre le jus filtré et les aromates de côté.

Faire cuire les champignons préalablement lavés et coupés en morceaux dans de la graisse de canard. Puis ajouter la viande effilochée, 2 louches de jus de cuisson et un peu des aromates gardées. Réserver et conserver le jus filtré au chaud.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes (à la Cocotte - Minute). Une fois les pommes de terre cuite, les écraser grossièrement avec une fourchette et ajouter la crème, du sel et du poivre. Réserver.

Dans des cercles à patisserie, mettre une couche de PDT, de l'effilochée de boeuf et une couche de PDT et enfin un peu de chapelure. Réserver.

Au moment du dressage, faire passer les cercles au four de manière à réchauffer l'ensemble et à griller la chapelure. Dresser individuellement, en décerclant chaque "pressée" y mettre de la roquette sur le côté, une chips de carotte dans la "pressée" et du jus réduit autour.

Bon appétit. Manger bien chaud.