Princesse charlotte

Poser le cercle de pâtisserie sur une plaque et le tapisser de film alimentaire en faisant largement dépasser le film sur les côtés. Le film facilitera le démoulage.

Nettoyer et couper les fruits. Les laisser s'égoutter dans une passoire sans les presser.

Dans une grande jatte délayer délicatement le mascarpone avec la crème liquide et ajouter le fromage frais aux fruits. Sucrer selon ses goûts, vanillier et fouetter un peu le mélange. Ajouter les fruits égouttés.

Mettre une première couche de biscuits (sans les tremper au préalable!) au fond du moule, partie bombée vers le haut, faisant en sorte que l'arrangement soit harmonieux et qu'il y ait le moins de trous possibles. Couvrir avec la moitié de la crème aux fruits, remettre une couche de biscuits, puis l'autre moitié de crème. Finir par une couche de biscuits posés partie bombée vers le bas, rabattre le film par-dessus, recouvrir le tout avec un autre film et avec une plaque de pâtisserie. Mettre au frigo jusqu'au lendemain. De temps en temps retourner le gâteau à l'aide des plaques pour bien répartir l'humidité et le tasser.

Le lendemain, ôter le film alimentaire et démouler le gâteau sur un joli plat. Abaisser la pâte d'amande en couche mince sur un plan de travail saupoudré de sucre glace et recouvrir le dessus du gâteau. Habiller le tour du gâteau de biscuits à la cuiller coupés à la bonne hauteur. Décorer de petites meringues blanches (dans la photo, le gâteau est recouvert d'une plaque de meringue) et de fruits rouges. Garder au frais jusqu'au moment de servir.