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Manger moins de viande pour protéger l’environnement et sa santé, voilà une idée tout à fait louable. Ce qui l’est moins, d’après l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) est de la remplacer par des produits à base de soja en restauration collective. L’agence vient de sonner l’alarme, expliquant que le soja est susceptible d’interférer avec notre fonctionnement hormonal. Pour elle, mieux vaut éviter de servir ces produits dans les cantines, pour éviter toute surconsommation. Voici tout ce qu’il faut savoir à ce sujet.
Les isoflavones pointés du doigt
Steaks végétaux, desserts, yaourts, nombreuses sont les alternatives végétales qui comportent du soja. Or, cet ingrédient contient des isoflavones, des substances végétales proches des hormones féminines (les œstrogènes), qui "peuvent interférer avec le fonctionnement hormonal physiologique, et donc conduire à des effets indésirables pour le système reproducteur", alerte Aymeric Dopter, chef de l'unité d'évaluation des risques liés à la nutrition à l'Anses.
Attention à la sur-consommation de produits à base de soja
L'Anses a défini des seuils toxicologiques précis : en dessous de 0,02 mg par kg et par jour pour la population générale et 0,01 mg par kg pour les femmes enceintes et en âge de procréer ainsi que les enfants prépubères, il n’y a pas de risque à consommer des aliments à base de soja.
Or, il s’avère, après étude, que 76% des enfants de 3 à 5 ans consommant ce type de produits, 53% des filles de 11 à 17 ans, 47% des hommes âgés de 18 ans et des femmes âgées de 18 à 50 ans dépasseraient ces seuils.
Le soja à bannir en restauration collective
Forte de ces éléments, l’Anses recommande de ne pas servir de produits à base de soja en restauration collective (cantines des écoles, collèges, lycées mais aussi restaurants d’entreprises, Ephad et hôpitaux), "le soja étant la principale source d'isoflavones", et ce, pour éviter toute sur-consommation.
L'agence incite également "les acteurs de l'agroalimentaire à revoir les techniques de production et de transformation du soja", afin de réduire les teneurs en isoflavones de leurs produits.