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50min
Facile
Bon marché
Par Maurice B
Petits choux fourrés à la béchamel au fromage pour l'apéritif.
Ingrédients (6 personnes)
Pâte à choux
-
2 œufs battus
-
75 g de farine
- 3 g sel bouillir
-
50 g de beurre
-
125 g eau
Béchamel
-
50g de gruyère râpée
-
200g de lait
-
25g de farine
-
30g de beurre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pâte à choux :
dans une casserole - à chauffer -125g eau -50g de beurre -3g sel -bouillir -retirer du feu - mélanger en remuant 75 g de farine - remettre sur le feu 30 secondes - incorporer hors du feu 2 oeufs battus -( garder un peu d'oeuf pour dorer la surface des choux)
Béchamel :
dans une casserole -à chauffer 30g de beurre- 25g de farine - remuer - lle mélange se désagrège - mouiller avec 200g de lait - 50g de gruyère râpée -bouillir en remuant - saler - poivrer - ajouter une bonne cuillère de crème fraiche - bouillir -(consistance sauce épaisse ) débarrasser dans un plat sur 1cm d'épaisseur recouvert d'un film -refroidir.Dresser des petits choux-à l'aide d'une poche munie d'une douille unie ( 6mm) -dorer la surface à l'oeuf -parsemer du gruyère rapé fin sur le dessus - poivrer légérement - cuire dans un four à 200° . une fois cuits et refroidis- ouvrir les choux et les garnir de béchamel.
Conseils
Pour avoir des choux bien ronds et de bonne tenue - cuire la porte du four légérement ouverte permettant à la buée de d'évacuer progressivement pendant la cuisson et éviter l'affaissement des choux
Ataler le gruyère pendant une nuit à sécher et le parsemer à travers une passoire sur la surface des choux avant cuisson- le reste sera incorporé à la béchamel.
Ces choux peuvent être faits la veille et tenus au chaud avant la dégustation.
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