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55min
Moyen
Budget moyen
Dessert à base d'une crème chocolat by Cyril Lignac
Ingrédients (6 personnes)
Pour la pâte à choux
- 4 ou 5 œufs suivant la grosseur
-
150g de farine
-
1 pincée de sel
-
100g de beurre
-
25 cl de lait
Pour le crème chocolat by Cyril LIGNAC
-
50 cl de crème fraîche
-
180g de chocolat noir
-
25 cl de lait
-
85g de sucre glace
-
6 jaunes d'œuf
-
3 œufs
Pour la ganache
-
25 cl de crème fraîche
-
250g de chocolat noir
Pour la déco
-
Quelques fraises
-
50g de sucre
-
50 cl de crème fraîche
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Réalisez votre pâte à choux :
A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, dressez des choux sur une platine couverte d'un papier cuisson.
Cuisez 20 minutes à 200°C.
Réalisez votre ganache :
Coupez votre chocolat en morceaux.
Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à ébullition et versez le chocolat en mélangeant délicatement.
Laissez refroidir et réservez. - 2Réalisez la crème au chocolat :
Tout d'abord, préchauffez votre four à 130°C.
Dans un plat, battez les oeufs et les jaunes avec le sucre.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait jusqu'au début de l'ébullition.
- 3
Retirez du feu et ajoutez le chocolat.
Mélangez bien de manière à ce ça devienne homogène.
Versez petit à petit le chocolat sur l'appareil oeufs-sucre et mélangez.
Passez au chinois afin de retirer l'écume.
Dans un plat allant au four laissez cuire le mélange 35 minutes.
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur. - 4
Montage des profiteroles :
A l'aide d'une spatule, lissez la crème et remplissez les choux par le cul (4 par profiterole).
Disposez-les sur une assiette de manière triangulaire (3 à la base et 1 au dessus).
Laissez ensuite couler de la ganache par le dessus.
Dressez des pointes de crème fraîche préalablement battue avec le sucre.
Décorez votre assiette à votre idée.
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