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1h 5min
Facile
Assez cher
Par AAPrA
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (10 personnes)
-
1,5 kg de poireaux
-
100 gr d'échalotes
-
1 kg de champignons de Paris
- 1 petit pot de caviar d'Aquitaine
- 1 litre de vin blanc Entredeuxmers
-
1/4 de litre de crème liquide
-
1 bouquet de ciboulette
-
150 gr de farine
-
450 gr de beurre doux
-
1/4 de litre d'eau
-
1 pincée de sel
-
5 œufs
- 40 Huîtres creuses Arcachon CapFerret n° 2
Matériel
- Planche à découper, petite casserole, couteaux, couteau à huîtres, poche à douille
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Ouvrir les huîtres et conserver le jus.
- Les décoquiller et filtrer le jus.
- Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette.
- Hacher les échalotes et les champignons.
- Ouvrir les huîtres et conserver le jus.
- 2
- Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux.
- Réaliser la pâte à choux et coucher les choux.
- Cuire à 180°c pendant 25 min.
- Couper les choux en deux et les garnir.
- Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux.
- 3
- Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre- Deux-Mers" avec la ciboulette.
- Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d'Aquitaine
- Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre- Deux-Mers" avec la ciboulette.
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