Vidéo suggérée :
Huîtres normandes échaudées au beurre de truffe
Video 1 sur 15
1h 5min
Facile
Assez cher
Recette Originale de Vincent Poussard - Quai des Saveurs
Ingrédients (10 personnes)
- 1 petit pot de caviar d'Aquitaine
- 1 litre de vin blanc Entredeuxmers
- 40 Huîtres creuses Arcachon CapFerret n° 2
Matériel
- Planche à découper, petite casserole, couteaux, couteau à huîtres, poche à douille
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Ouvrir les huîtres et conserver le jus.
- Les décoquiller et filtrer le jus.
- Trier et laver les légumes, émincer les poireaux et la ciboulette.
- Hacher les échalotes et les champignons.
- Ouvrir les huîtres et conserver le jus.
- 2
- Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux.
- Réaliser la pâte à choux et coucher les choux.
- Cuire à 180°c pendant 25 min.
- Couper les choux en deux et les garnir.
- Réaliser une duxelle et faire suer les poireaux.
- 3
- Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre- Deux-Mers" avec la ciboulette.
- Dresser les profiteroles, napper, surmonter de caviar d'Aquitaine
- Dresser les huîtres, chauffer, monter le beurre 'Entre- Deux-Mers" avec la ciboulette.
