Profiteroles classiques

Réaliser la crème anglaise.
Faire bouillir le lait entier avec la vanille.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser une partie du lait sur l'appareil aux oeufs puis remettre le tout sur un feu doux.
L'appareil va s'épaissir, il faut le retirer quand il nappe une spatule et que si on y passe le doigt, la trace reste bien marquée

Réaliser la glace.
Laisser refroidir la crème anglaise, la mettre au frigo, puis la turbiner.

Réaliser la pâte à choux.
Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole, une fois que tout est fondu verser la farine d'un seul coup hors du feu,
remettre sur le feu et sécher un petit peu la pâte tout en remuant, elle doit se décoller de la spatule et de la casserole sans problème.

Réaliser les choux.
Remplir une poche à douille avec la pâte former des petites boules bien espacées car si la pâte est réussie les choux gonflent bien.
les dorer avec un jaune d'oeuf.
Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes

Réaliser la sauce chocolat.
Fondre le chocolat y ajouter au choix du lait ou de la crème liquide pour le détendre.

Montage et dressage :
Couper le chapeau des choux, y mettre une boule de glace et arroser généreusement de sauce chocolat chaude, on peut également parsemer d' amandes effilées légèrement grillées.