“Profitons de la pleine saison du melon” : cette recette de tarte de Christophe Michalak va faire des heureux cet été !

Gorgé de soleil, rafraîchissant et parfumé, le melon nous accompagne tout l’été. A l’apéritif, avec des lanières de jambon fumé, en salade, marié à des feuilles de menthe et de la feta, en sorbet, ou intégré dans une salade de fruits, il se plaît aussi bien en version sucrée que salée. Mais aviez-vous pensé à préparer une tarte au melon ? Voici une idée très gourmande ! Et lorsque la recette est proposée par le pâtissier Christophe Michalak, on ne peut qu’approuver !

• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de confiture de framboises
• 2 melons
• quelques framboises fraîches
• sucre glace
• cassonade
• 1 noisette de beurre

Pour la crème d’amande :

• 50 g de sucre muscovado
• 60 g de poudre d’amande
• 1 œuf
• 50 g de beurre demi-sel
• 10 feuilles de menthe

1. Préchauffez votre four à 180°C, en mode chaleur tournante
2. Beurrez une feuille de papier cuisson et saupoudrez-la avec 1 cuillère à soupe de cassonade.
3. Disposez un disque de pâte feuilletée sur la feuille et réalisez une bordure.
4. Réalisez la crème d’amande : dans un saladier, mélangez au fouet le sucre muscovado avec la poudre d’amande, l’œuf et le beurre demi-sel mou.
5. Ciselez ensuite 10 feuilles de menthe et ajoutez-les au mélange.
6. Étalez votre crème d’amande sur votre pâte feuilletée et enfournez pendant 45 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
7. Étalez 3 cuillères à soupe de confiture de framboises sur le fond de tarte.
8. Coupez 2 melons en deux, et enlevez les pépins.
9. Avec une cuillère parisienne, réalisez des billes de melon et dressez-les harmonieusement sur la tarte.
10. Ajoutez également quelques framboises fraîches.
11. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Choisissez une pâte feuilletée "pur beurre", et sans additif. Vous pouvez également la commander auprès de votre boulanger.

Pour réussir cette tarte, la qualité des fruits est évidemment primordiale. Choisissez les melons avec soin : ils doivent être bien lourds, avec une écorce souple et exempte de meurtrissures. N’hésitez pas à le humer ! Un melon de bonne qualité dégage un parfum agréable et bien odorant. Et pour vérifier qu’il est mûr à pont, observez le pédoncule : il se décolle lorsque le fruit est à maturité.