Pruneaux enracinés au raifort, tomate râpée et saumon frais

Râper les tomates et l'oignon nouveau à l'aide d'une grosse râpe et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.

Préparer la pâte de pruneaux en mixant les pruneaux avec une belle poignée de coriandre fraîche et une pointe de raifort.
Rectifier l'assaisonnement pour obtenir une pâte.

Découper le saumon en fins filets, comme pour des sashimis.

Disposer dans l'assiette 2 c à s de tomate râpée et 1 c à c d'oignon râpé, quelques touches de pâte de pruneaux, 4 ou 5 lamelles de saumon en sashimi et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une poignée de roquette et des herbes fraîches : basilic, estragon...